Тема: Готовка - разговоры о еде

[Tinka]

Я делаю мороженое без яиц, сливки и сгущенка - натуральный вкус, насыщенный, мороженое плотное, густое.

а желатин и т.п. добавляете? Уж очень желатин не люблю, стараюсь его агаром заменять или как-то еще избегать )

Если я правильно помню, то там сливки мин. 33%. Взбиваются до устойчивых пиков. потом добавляется сгеущенка.
И никакие загустители не требуются - оно же замораживается потом.

точно так)

А пропорции можно?

[Mari]

из всего многообразия откликнувшихся рецептов, я, наверное, тупо измельчу и в морозилку  времени вообще не хватает больше ни на что)))

Мельчить особо нет надобности. Можно мелкие замораживать целиком, а крупные помидорины порезать на части. Удобно использовать, если расфасовать по 0,5 - 1 кг в пакет.

я целыми замораживаю. они так меньше "вымерзают". при готовке вынимаю, мою. шкурка легко снимается при этом. за 15-20 мин она подтаивает и легко крошится на кусочки.

Вымерзают в том случае, если пакетики для замораживания недостаточно плотные, или ёмкость не герметична.

[aamuvirkku]

Сделал мороженое по вот этому рецепту, как и советовали выше:

1 литр 32-35% сливок, 80гр. сахара, 1ч.л ванильного сахара, 1 банка сгущенного молока, 5-8 гр (примерно 1 столовая ложка, без горки )желатина. Начать нужно с желатина и замочить его для набухания в минимальном количестве воды. Затем в высокой чашке блендером сбить сливки, сахар, сгущенку и ваниль . Примерно 2 мин. Затем растопить на водяной бане желатин и не прекращая взбивания вылить тонкой струйкой в сливки. Как только это сделаете, нужно внимательно следить за взбиваемой смесью. Примерно через 1 мин ее обЪем увеличится вдвое. Сливки начнут взбиваться в устойчивую пену. И еще через 1 мин веселка от блендера начнет оставлять четкий след. Если поднять вверх, то как при хорошо взбитых белках на безе, останутся стоять башенки. осталось только в морозилку. Как только на сливках появится четкий след, лучше остановиться, первый раз у меня получилось шикарное сладкое масло...

Структура более правильная, мороженое более мягкое и более сливочное. Тот рецепт по которому я делал в первый раз с яйцами, напоминает скорее советское молочное мороженое.

[ми-Шутка]

баклажан полно - приходится экпеременитировать....вчера гоовила .....хотели овощи потушить, но пока овощей накопала - получились одни баклажаны
((.....в общем баклажан - 3 шт, достаточно большие...3 шт луковицы крупнее куриного яйца и 4 картофелина - с куриноее яйцо.....в итоге - пока жарилось - запах прям как от грибов, единственно что не понравилось лук недоготовился, но супруг сказал, что так даже лучше - емного крепкий на зубок.......

седня попробую с морковкой и бооьшим количеством зелени - уж больно на море мне пгнравились как они там их готовят - тепереча нужно воссоздать....

[koketka]

Тоже захотелось своего мороженого. Девочки, подскажите пропорции сливок и сгущенки,  пожалуйста

[kandibober]

ми-Шутка,не хочешь попробовать?
http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43751338280/burger-kebab-baklazhannyiy-(Patlican-Burger-Kebab)?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_0&domain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1

[Gala]

Тоже захотелось своего мороженого. Девочки, подскажите пропорции сливок и сгущенки,  пожалуйста

1. 0.5 литра холодных сливок жирности 33% взбивают венчиком в глубокой посуде. процесс взбивания начинают с небольших оборотов, которые постепенно с увеличением объёма сливок доводят до максимума.
2. через пять минут объём сливок увеличивается в 2~2.5 раза.
3. к взбитым сливкам добавляют 200 граммов (полбанки) сгущёного молока. перемешивают и прекращают взбивание.
4. смесь раскладывают в небольшие формы и отправляют на несколько часов в морозильник.
в незамороженном состоянии на вкус сладости кажется мало, но в замёрзшем - само то!
жирность на выходе составляет (500*33+200*8.5)/(500+200) = 26%  http://www.liveinternet.ru/users/riga_valentina/post276751540

[кссеня]

я сегодня детям сварила сахар, такой вкусный получился, вкус детства.

[elena-shum]

наделала я  этого кетчупа.   Поначалу строго по рецепту. а потом меня понесло и началась свистопляска)) стала  на вкус  и цвет экспериментировать.  Сократила время варки.  Сразу блендером перетирала   за секунды  в олднородную массу.   она  и варится  гораздо быстрее.  Много сделала. Почти весь день  провозилась.  Сразу 5  литровую кастрюлю  смеси заливала и  варить минут 15 после   закипания. Мне вчера  еще  помидоры отец привез, решила   все это как то переработать.   И даже с  болгарским  перцем   в блендере перетирала.  Нормально так на вкус получилось.  Что мне и надо.  Мужу сказала , чтобы больше эти магазинные кетчупы не покупал, пока свои не закончатся. Еще бы сделала. но все банки закончились. ))) А перетерла с запасом аж\. пришлось  3 пакетика   жидкой смеси заморозить, зимой на щи пойдут .  Прямо с перцем и  заморозила.

===============
 что то сахара захотелось...  Не. не пойду  на кухню )) сил уже нет.

[ольгульчик]

а помидоры,если замораживать,то мыть не надо перед заморозкой?

[Natacha Mytarevа]

Надо и просушить

[irukixxx.1980]

Девочки, нужен совет!!!
сломалась моя любимая картофелемялка, деревянной толкушкой не могу делать пюре, пришлось использовать блендер, оно получилось как бы это мягко сказать - клейко-сопливо-тягучая -клееподобная однородная масса
сын естесственно кушать не стал
2 вопроса - 1. как блендером сделать нормальное пюре?
2. куда теперь это "пюре", которое сделала??? (если запеканку с фаршем сделаю в духовке вместе с ним норм будет?

[Natacha Mytarevа]

Как то обсуждали тут это дело, от сорта картофеля видимо зависит...у меня блендером тоже такая масса получается.
В запеканку думаю нормуль.

[irukixxx.1980]

Как то обсуждали тут это дело, от сорта картофеля видимо зависит...у меня блендером тоже такая масса получается.
В запеканку думаю нормуль.

ок! тоже так подумала, достала фарш размораживать

[aamuvirkku]

Девочки, нужен совет!!!
сломалась моя любимая картофелемялка, деревянной толкушкой не могу делать пюре, пришлось использовать блендер, оно получилось как бы это мягко сказать - клейко-сопливо-тягучая -клееподобная однородная масса
сын естесственно кушать не стал
2 вопроса - 1. как блендером сделать нормальное пюре?
2. куда теперь это "пюре", которое сделала??? (если запеканку с фаршем сделаю в духовке вместе с ним норм будет?

Я как-то исследовал эту тему, и получилось, что блендер для пюре не подходит совсем.