В такой салат говядина отварная подойдет?
Когда очень надо израсходовать открытую банку огурцов, делаю просто их с луком (можно с красным) и с майонезом. Или самый простой: отварная картошка и морковка, огурцы, яйца, мясо (или ветчина, можно без него вобще), можно горошек добавить.