Может кому пригодиться:
Покупаю свинину с небольшим колличеством жира, и такой кусок, что бы можно было порезать поперек волокон пластами,т.е. жарить не на шампурах, а на решетке. Мне кажется, что так больше сока в мясе остается.
Натираю эти пласты солью, перцем и щедро сумахом(молотый гранат). Этот сумах кисленький, и именно за счет него происходит "заквашевание", перекладываю пласты луком, сверху чуток придавливаю, даю постоять 3-4 часа просто на столе и на ночь в холодильник.
Мне нравиться, что без уксуса, всякой химозы и прочего - получается просто мясо на костре, а разнообразить вкус можно за счет соусов.
В последний раз еще самую малость поливала соевым соусом, но прям совсем чуток, что бы мясо влажным стало.
Просто свинина для нас и так уже "проблемный" продукт, а если туда еще и уксус или химозу добавить, то .....в общем нельзя нам такое по мед. соображениям. Но шашлык из курятины надоел до жути, да и не такой вкусный он, а из говядины как не крути жесткий всё же.
В идеале конечно из барашка, но еще хуже будет чем из свинины к сожалению.....
