Тема: Приправы и специи

[Наталья Л-К]

Я бы не советовала масло в форель добавлять, они и так жирная, вот для засолки кеты или горобушы масло подсолнечное будет идеально.  flud!Вчера утром засолили форель, сегодня с утра хожу и ем её не останавливаясь, холодильник не успевает закрываться, дайте мне кто нибудь пинка чтобы я не подходила к нему, ведь засолила к НГ, а там уже практически ничего не осталось. Я засаливаю так. Разделываю её на филе, отделяю шкурку убираю косточки(ну не все конечно, а только крупные), режу на кусочки. В кастрюльку ложу лавр лист, перец горошком, посыпаю солью и сахаром, укладываю слой рыбы, опять солю слащу, добавляю лавр лист, и опять по новой, последний слой солю побольше, наливаю холодной не кипяченой воды, и оставляю в тепле часов на 5, потом убираю в холодильник, через сутки ем.

а я не могу дождаться суток!3-4 часа и все!!!дорога протоптана к рыбе!!!

[hyper]

мы в МЕТРО как-то купили травки в небольших пластиковых баночках, разделенных на секции. среди них попался обалденный зеленый сельдерей. очень хорошо идет практически ко всему овощному. мы обычно греческий салат им засыпаем. к сожалению, отдельно этого сельдерея найти нигде не можем. уже купили из-за него вторую банку тех же специй, но расходуем практически только его.

[Березка]

домашний кетчуп - соус ли томатный удобно варить на газовой плите без счетчика только иначе в копеечку влетит выпаривание

вопрос: а вы специи покупаете развесные на рынке или в пакетиках в супермаркетах?

[Andromaha]

Хитрулька, я специи покупаю когда где: бывает на рынке, а бывает и в супермаркете. Мне кажется, на рынке хорошо покупать перец молотый. Он там душистее Ну и много приправок там можно найти, которые в супермаркете не продаются. Самое главное, чтобы продавец порядочный был, и не подсовывал старые специи.

[Морлена]

Хитрулька, я специи покупаю когда где: бывает на рынке, а бывает и в супермаркете. Мне кажется, на рынке хорошо покупать перец молотый. Он там душистее Ну и много приправок там можно найти, которые в супермаркете не продаются. Самое главное, чтобы продавец порядочный был, и не подсовывал старые специи.

лучше брать в зернах и самим молоть. вот тогда 

[Andromaha]

Хитрулька, я специи покупаю когда где: бывает на рынке, а бывает и в супермаркете. Мне кажется, на рынке хорошо покупать перец молотый. Он там душистее Ну и много приправок там можно найти, которые в супермаркете не продаются. Самое главное, чтобы продавец порядочный был, и не подсовывал старые специи.

лучше брать в зернах и самим молоть. вот тогда 

Согласна! Но у меня, к сожалению, штуки для помолки перца нет!(

[Березка]

...Самое главное, чтобы продавец порядочный был, и не подсовывал старые специи.

а как вот определить свежесть? я вот в этом полный профан
и может не совсем свежая специя лучше чем специя из пакетика? поделитесь пожалуйста мнениями!
а то мне так надоело покупать специи в магазине с добавлением ешек

[aamuvirkku]

хитрулька,
 ну я обычно беру чистые специи, а не смеси, т.е.

баизилк
кориандр
тмин
паприка
и т.д.

а смеси "для супа", "для курицы" и т.д. не беру

[Морлена]

народ, подскажите плиз базилик какой вкус имеет? а то я как-то его никогда не покупала в чистом виде (можно сказать ни разу и не пробовала  ). а тут купила и теперь боюсь добавлять. боюсь будет перебивать вкус блюд.

[Березка]

а смеси "для супа", "для курицы" и т.д. не беру

это понятно...но мне вот удобно сразу кучу приправ замесить для мариновки, поэтому и заинтересовала тема чистых специй с рынка или с магаза - чтобы купить и самой смесь составить
хотя...наверное это не целесообразно...

надо срочно найти банки для специй!

[Andromaha]

хитрулька, свежесть специй определяю по запаху и по консистенции. Старые специи не имеют насыщенного аромата и могут комковаться. Покупаю все по отдельности: перец, укроп, базилик, душицу и т.п. А потом добавляю при готовке блюда или мариновке.
Морлена, я базилик просто обожаю!!! Что в свежем, что в сухом виде. Травка по цвету зелено - фиолетовая. Имеет приятный аромат. Вкус...вот описать вкус по-сложнее... Придает блюду особую свежесть, пикантность. Не острый. Я добавляю его в мясные блюда.

[irinaprosto]

В Магните муж купил смесь специй "прованские травы". Мне очень понравились, там только травки, ничего лишнего. Хорошо в курицу, мясо, рыбу и щи добавлять.
Рецепт соуса поищу у себя, потом выложу

[Березка]

mus9, irinaprosto,
спасибо девочки за ответы

а кто-нибудь покупает не привычные травки (ну что то кроме укропа, петрушки, перца, базилика)?
что то слышала про шафран (вроде он - желтый) говорят хорош для курочки?
 

[Морлена]

Морлена, я базилик просто обожаю!!! Что в свежем, что в сухом виде. Травка по цвету зелено - фиолетовая. Имеет приятный аромат. Вкус...вот описать вкус по-сложнее... Придает блюду особую свежесть, пикантность. Не острый. Я добавляю его в мясные блюда.

.

[aamuvirkku]

надо срочно найти банки для специй!

мне 8 банок не хватает