Тема: Тортики!!!

[А.С.П.]

спасибо!а экстракт ванили чем заменяете ванилин или сахар ванильный?
И еще сироп варить до температуры 110 градусов-это на глаз никак по состоянию сиропа не определишь?нету термометра

[А.С.П.]

И еще,а вот сырые белки в рецепте.насколько это опасно?

[mommy]

И еще,а вот сырые белки в рецепте.насколько это опасно?

Подцепить сальмонеллез легче от домашних кур и яиц, на птицефабриках делают прививки. Ребенок попал в больницу плсле домашней курицы.

[Олисия]

Олисия,а птичье молоко не слишком сладкое получается?давно смотрю на рецепт,а приторные не люблю десерты

Я тоже слишком сладкие десерты не любою, поэтому всегда беру меньше сахара, чем в рецепте. Приторным суфле не получается. Ну и глазурь у меня на птичке всегда из горького шоколада

[Олисия]

Экстракт ванили лучше ничем не заменять. Можно использовать стручок ванили. Но не ванилин и не ванильный сахар. Между ними разница как между небом и землей на мой вкус

[Олисия]

Девочки, из кольца для сборки торта я птичку без проблем достану? Делала всегда в разъемной форме. А тут колечко появилось очень удобного для меня диаметра. Но не разъемное.

[Кириешка]

Экстракт ванили лучше ничем не заменять. Можно использовать стручок ванили. Но не ванилин и не ванильный сахар. Между ними разница как между небом и землей на мой вкус

+. Можно из стручка зерна достать.

Там сироп 110 градусов , яйца с ним смешиваются , они не сырые все же . И да, от домашних легче . Но я и из домашних делала .

На глаз не знаю ....я всегда с термометром . По времени не сказать - у всех разная посуда , конфорки.... но у меня получается долго надо варить, он уменьшается , достаточно густым становится .

[А.С.П.]

спасибо всем за ответы!сдела корж и передумала делать птичку из за сырых белков.с утра стрескала корж с кофе

[Дивуля]

Олисия, кольцо вроде бортики надо сначала спец.пленкой бордюрной обложить, чтобы вытащить без проблем. но как то видела "лайфхак" девушка до ЗАЛИВКИ суфле привязала ниточку вокруг бортика и потом суфле РОВНО ей отрезала. не знаю, понятно ли я говорю))

[paramoon_mom]

Экстракт ванили лучше ничем не заменять. Можно использовать стручок ванили. Но не ванилин и не ванильный сахар. Между ними разница как между небом и землей на мой вкус

Потому что ванилин это продукт нефте-химической промышленности.

[Кириешка]

Лента для бортиков продаётся в империи кондитера . Широкая 17р за метр. Она плотная . Очень удобно с ней

[Lila]

И еще,а вот сырые белки в рецепте.насколько это опасно?

Яйца перед тем как разбить надо тщательно вымыть, зараза на скорлупе. Конечно, мытые яйца это не 100% гарантия чистоты.

[Sistr]

Девочки,нужен совет!!! Я никогда с кремовыми тортами не связывалась,а тут родственница попросила на свадьбу вот такое чудо:

Подскажите кто нибудь,какой крем мне использовать?и рецепт крема,если можно!!!

[Кириешка]

Здесь скорее всего или сливки-сыр-пудра или масло-сыр-пудра. Так как там не надо выравнивать , то я бы советовала сливки-сыр. Он мягче и нежнее. А ещё можно итальянскую (если не путаю -на паровой бане) меренгу. Ее тоже можно так не ровно сделать красиво .

http://andychef.ru/secrets/  Рецепты кремов . Но я сливок больше беру. Грамм 200 вместо 100.

[Sistr]

Здесь скорее всего или сливки-сыр-пудра или масло-сыр-пудра. Так как там не надо выравнивать , то я бы советовала сливки-сыр. Он мягче и нежнее. А ещё можно итальянскую (если не путаю -на паровой бане) меренгу. Ее тоже можно так не ровно сделать красиво .

http://andychef.ru/secrets/  Рецепты кремов . Но я сливок больше беру. Грамм 200 вместо 100.

Спасибо огромное!!! Буду пробовать...еще вопрос:сыр Хохланд сливочный подойдет? а сливки какие?