Новая или старая духовка, разницы нет (только удобство использования, функции, и т. П.) Мощность влияет на скорость нагрева и максимальную температуру. Это физика. Не зря для эл.духовок требуется отдельный автомат и кабель от счетчика, в идеале.
В любом случае, домашний хлеб будет затратнее покупного. Тут надо смотреть на потребление в семье. Если у нас хлеб не ест никто, то мне нет смысла заморачиваться с его изгтовлением,, проще раз в неделю купить дежурную булку, если что, не жаль выкинуть.
Ну а если семья кушает все с хлебом, почему бы не заморочиться, тем более если есть желание и время.